葡萄酒为甚么会“流泪”？

摘要： 本文批注葡萄酒的流泪“酒泪”组成的历程及其眼前的迷信道理。 ABSTRACT： This 葡萄article tells you how wine tears form and the science theory behind this phenomenon.

假如你边读这篇文章，边享受一杯葡萄琼浆，流泪那你理当趁这个绝佳的葡萄机缘做一个重大的试验：喝一口酒概况摇一下羽觞，而后审核羽觞的流泪内壁，你理当可能看到杯壁上泛起了一条条透明的葡萄柱状液体，就像一行行汩汩流下的流泪“眼泪”同样，这些酒柱，葡萄便是流泪传说中的“酒泪”、“酒脚”概况“挂杯”。葡萄酒泪事实是流泪奈何样组成的呢？它能剖析葡萄酒的甚么情景呢？

着实，酒泪的葡萄眼前潜在了一道怪异的迷信道理。葡萄酒的流泪大部份红分是水，其余紧张物资有矿物资、葡萄多酚类物资、流泪糖、酸、甘油以及乙醇等。其中水以及乙醇对于酒泪的组成特意紧张。乙醇比水挥发患上更快，而且它的极性比水的弱良多；此外，乙醇属于概况活性物资，以是在葡萄酒的酒液概况集群集更多的乙醇份子，比水份子的数目还要多。乙醇的挥发速率比水要快良多，特意是在酒液比力薄的中间，好比残留了大批酒液的杯壁上。

总的来说，水的概况张力比力高，它习气于吸附其余的份子。乙醇的概况张力比水的低，而且它的极性更弱。水以及酒精的混合液的概况张力比纯挚水的要低一些。因此，当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液概况的乙醇份子浓度就会着落，从而导致酒液的概况张力飞腾，最终组成一个概况张力梯度。泛起这样的梯度后，下层酒液中的水份子就会自动往上挪移到液体概况，以紧迫概况的张力。于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会组成一圈高下概况张力区，随着乙醇的不断挥发，高下概况张力区会不断扩展。不外，高下概况张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的熏染，以是杯壁上的液体最终还会逐渐流回到主液面，组成所谓的“酒泪”。液体的这种由于概况张力梯度而组成的传质天气便是驰名的“马伦哥尼效应”（Marangoni Effect）。  

“酒泪”可能剖析葡萄酒的甚么情景呢？良多人以为，葡萄酒的“眼泪”可能剖析它的品质，酒泪越多，葡萄酒的品质就越高。也有人以为，酒泪是由甘油以及糖分引起的。不外，这两种意见着实都不够迷信。酒泪真正能揭示的是葡萄酒的酒精含量，由于酒精（即乙醇）是酒泪组成的主要因素，以是酒泪的多少多以及不断光阴都跟它密不可份。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪也就越多，酒泪的不断光阴也越长。  

由于酒泪是由酒精挥发引起的，而外部的因素，如温度、湿度都市影响酒精的挥发速率，以是这些外部因素也会影响酒泪的组成。温度越高，酒精挥发患上越快，酒泪也就越简略组成。假如想要克制酒泪的泛起，可能试验把羽觞残缺密封起来。羽觞被密封后，由于酒精无奈挥发，酒液就能坚持失调形态。你可能试验在差距的情景条件，用差距的葡萄酒来妨碍这样的试验，进一步验证酒泪组成的迷信道理。

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